FRÜHLING SPARGELRISOTTO MIT PARMESAN

ein leckeres Frühlingsgericht..frisch. leicht & gesund. ;)

ZUTATEN (2 Portionen)

. 1 Schalotte

. 4 Stangen grüner Spargel

. butter

. 2 EL Olivenöl

. 200g Risottoreis

. Salz
. frisch gemahlener Pfeffer 150 ml Gemüsebrühe 

. 2 TL abgeriebene Zitronenschale

. Saft einer Zirone 

. 70g geriebener Parmesan 

. 3 Frühlingszwiebeln 

. 1 Bund Petersilie

. 1 Bund Schnittlauch

. zur Deko Schnittlauchblüten

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.

2. Schalotten in Butter und Öl in einem größeren Topf anschwitzen, Risottoreis und Salz hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. 

3. Mit ca. 100 ml Brühe ablöschen, Zitronenschale und -saft hinzufügen. So lange köcheln bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Die restliche Brühe zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen und dieser gerade noch bissfest ist (ca. 20 Minuten). Nach belieben etwas Butter und den Parmesan unterrühren.

4. Währenddessen Kräuter hacken. Spargel ca. 6-7 Minuten in Olivenöl anbraten und die Frühlingszwiebeln gegen Ende hinzugeben. Anschließend unter das Risotto heben und mit Kräutern und Blüten garnieren.

 
 a lovely springtime lunch..fresh. light. & healthy. ;)

SPRINGTIME ASPARAGUS RISOTTO

INGREDIENTS (2 meals)

. 1 shallot

. 4  green asparagus

. butter

. 2 tablespoons olive oil

. 200g risotto rice

. salt

. freshly ground pepper

. 150 ml vegetable stock

. 2 tsp grated lemon rind

. Juice of 1 lemon

. 70g grated parmesan

. 3 spring onions

. 1 bunch of parsley

. 1 bunch of chives

. for decoration chive blossoms

1. Wash the asparagus , cut off the woody ends and cut it into 2-3 cm long pieces. Wash also the spring onions and cut into thin rings. Peel the shallots and cut finely.

2. In a large pot, sweat the shallots in butter and oil, add risotto rice and salt and glaze over 3-4 minutes while stirring.

3. Afterwards deglaze with 100 ml of broth, add lemon zest and juice.  Simmer until the liquid is absorbed. Add the remaining broth and simmer on low heat while stirring until liquid is absorbed by the rice and it is just al dente (about 20 minutes). Add some butter and the parmesan .

4. Meanwhile, chop the herbs. Sweat the Asparagus 6-7 minutes in olive oil and add the spring onions towards the end. Then fold it in the risotto and garnish with herbs and flowers.