SPINAT RICOTTA KLÖSSCHEN MIT TOMATENGEMÜSE

Die letzten Tomaten aus dem Garten habe ich zu einem leckeren Tomatengemüse verarbeitet. Passend dazu cremige Ricotta Spinat Klöschen. Diese stammen ursprünglich aus Italien und heissen dort Malfatti. Was übersetzt "misslungen" bedeutet. Ich finde ihre rustikale Form sehr ansprechend und vor allem der Geschmack kann überzeugen :) probiert doch selbst...

ZUTATEN (für ca. 4 Personen) 

Knödel

. 250 g Spinat

. 2 Schalotten

. 2 Knoblauchzehen,

. 3 EL Olivenöl

. 1 Handvoll Petersilienblätter 

. 1 Handvoll Basilikumblätter 

. 200 g Mehl

. 250 g Ricotta

. 2 Eigelb 1 Ei 

. 50 g geriebener Parmesan  

. Salz & Pfeffer

. frisch geriebene Muskatnuss

Tomatengemüse

. 1,2 kg Strauchtomaten + kleine Strauchtomaten

. 3 Knoblauchzehen

. 4 EL Olivenöl

.  2 TL Zucker

.  2 - 3 EL dunkler Balsamico 

. Salz & Pfeffer

.  ½ Bund Basilikum 

 

1. Spinat, Petersilie und Basilikum waschen und klein hacken. Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben, im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Basilikum und Petersilie kurz mitdünsten, in einem Sieb abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken.

2. Ricotta, Parmesan, Eier mit einem Holzlöffel glattrühren. Spinat-Kräutermischung untermischen und nach und nach Mehl unterrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

3. Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Ein paar hübsche Kirschtomaten ganz lassen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Die Tomaten hinzufügen und 3 - 5 Min. dünsten, bis sie leicht zerfallen. Den Zucker darüberstreuen, den Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und unter die Tomaten heben.

4. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Teig mit einem nassen Esslöffel Nocken abstechen, ins kochende Wasser geben und in 10 - 15 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Die fertigen Klöschen mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und auf Tellern anrichten. Auf dem Tomatengemüse servieren und mit Parmesan bestreuen.