VANILLE KOKOS PANCAKES

letzte Woche war ich endlich mal wieder in meiner Heimat und habe im Garten diese leckeren fluffigen Vanille Kokos Pancakes fotografiert. Verfeinert mit einem Orangen Sour Creme Topping, Honig und frischen Beeren sind sie ein traumhaftes Frühstück <3 und zu einem Pancake Turm gebaut ein richtiger Hingucker :) 

ZUTATEN (ca. 14 Portionen) 

. 150 - 200 g Mehl
. 1 EL Zucker
. 1 TL Backpulver
. 1 Prise Salz
. 2 Eier
. 250 ml Kokosmilch
. 3 EL Öl
. Mark 1 Vanilleschote
. Butter zum Ausbacken

Sour Creme Topping
. 1 Becher Saure Sahne
. Schale 1/2 Bioorange
. 1 Prise Muskat
. Honig (je nach Geschmack)

Garnitur
. Himbeeren
. Johannisbeeren

1. Die Eier schlagen. Kokosmilch und Öl hinzugeben und verrühren. Alle trockenen Zutaten gründlich mischen und einrühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz ergibt.

2. Eine Pfanne erhitzen. Etwas Butter hineingeben. Langsam mit einem Löffel den Teig in die Pfanne geben und zu Kreisen ausformen - es passen zwei bis drei Kreise in die Pfanne (ca. 2 EL Teig pro Pancake).

3. Die Pfanne nicht schwenken, um einen schön dicken, kompakten Pancake zu erhalten. Bei mittlerer Hitze backen, bis sich Luftbläschen an der Oberseite bilden und anfangen zu platzen. Wenden und kurz weiterbacken, bis der Pancake auch an der Unterseite gold braun wird.

4. Die saure Sahne mit der Orangenschale, Muskat und Honig abschmecken.
Die Pancakes können jetzt gestapelt, mit dem Topping und etwas Honig beträufelt und mit den Beeren und Orangenschale garniert werden.

Last week I was finally back at home, and have photographed this delicious fluffy vanilla coconut pancakes in the garden. A wonderful breakfast refined with a Sour Cream Topping oranges, honey and fresh berries <3 

INGREDIENTS (about 14 servings) 

. 150-200 g flour 

. 1 tablespoon sugar 

. 1 teaspoon baking powder 

. 1 pinch of salt 

. 2 eggs 

. 250 ml coconut milk 

. 3 tablespoons oil 

. Pulp of 1 vanilla pod 

. Butter for frying

 Sour Cream Topping  

. 1 cup sour cream 

. Zest of 1/2 Bioorange 

. 1 pinch of nutmeg 

. Honey (to taste) 

garnish 

. Raspberries 

. Red Currants 

1. Beat the eggs. Add Coconut milk and oil. Mix all the dry ingredients and stir thoroughly until the mixture results to a creamy consistency. 

2. Heat a pan. Slightly pour in butter. Add the batter with a spoon into the pan and shaping into circles - it can fit two to three pieces in the pan (about 2 tablespoons of batter per pancake).

3. Do not invert the pan to get a nice thick, compact pancake. Bake with medium heat  until air bubbles form on the top and begin to burst. Turn over and briefly continue baking until the pancake is golden brown. 

4. Taste the sour cream with orange peel, nutmeg and honey. The pancakes can now stacked, drizzled with the topping and some honey and garnished with berries and orange zest.